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Moyen de paiements :Torréfaction du café : comprendre le rôle du feu dans la création des arômes
Grain vert un jour, nectar aromatique le lendemain. La transformation du café passe par une étape cruciale : la torréfaction. Ce processus, souvent méconnu du grand public, est pourtant au cœur de l’identité gustative de chaque tasse.
À Bruges, près de Bordeaux, la société Origines Tea&Coffee a choisi d’allier tradition artisanale et engagement écologique en maîtrisant la torréfaction du café grâce à l’énergie solaire. Un choix qui fait toute la différence.
Une cuisson qui change tout !
La torréfaction du café, c’est avant tout une question de chaleur, de temps et de précision. Ce procédé thermique permet de libérer les arômes et de fixer le profil aromatique unique de chaque origine. C’est là que se joue l’essentiel : un café floral, fruité, chocolaté ou fumé ne doit rien au hasard, mais tout à son mode de cuisson.
Étapes clés de la torréfaction :
• Séchage du grain pour en extraire l’humidité.
• Réactions chimiques complexes, comme la célèbre réaction de Maillard ou la caramélisation.
• Craquements, ces sons caractéristiques qui marquent les paliers de cuisson.
• Refroidissement rapide, indispensable pour préserver les arômes.
Quand la chimie devient poésie...
Sous l’effet du feu, des réactions fascinantes s’opèrent dans le cœur du grain. La réaction de Maillard, par exemple, génère des molécules aromatiques à partir des sucres et acides aminés. La pyrolyse, quant à elle, libère des notes grillées, fumées ou boisées, typiques des cafés plus corsés. Mais attention, la torréfaction du café est un art délicat. Une température trop élevée ou un temps mal maîtrisé, et c’est tout l’équilibre du goût qui vacille
L’alchimie des niveaux de torréfaction
Chez Origines Tea&Coffee, chaque café est torréfié selon un profil spécifique. L’origine du grain, son humidité, sa densité : tout est pris en compte. Objectif ? Subtiliser chaque nuance aromatique pour créer un café de caractère.
Trois niveaux de torréfaction, trois expériences :
• Claire : arômes floraux, acidité vive, parfaite pour les méthodes douces comme le V60.
• Moyenne : équilibre entre douceur et amertume, idéale pour les amateurs d’espresso harmonieux.
• Foncée : notes intenses, grillées ou fumées, avec un corps puissant pour les palais affirmés.
Caféine et digestibilité : ce que la torréfaction change
Une idée reçue veut que la caféine s’évapore avec la cuisson. En réalité, la torréfaction du café n’altère que légèrement sa teneur en caféine.
En revanche, elle influence la digestibilité : les cafés clairs sont plus acides, tandis que les cafés foncés sont plus doux pour l’estomac… mais souvent plus amers.
La torréfaction moyenne se présente ainsi comme un bon compromis entre intensité, douceur et confort digestif.
Origines Tea&Coffee : la torréfaction artisanale au service du goût
Dans son atelier de torréfaction solaire à Bruges, Origines Tea&Coffee défend une approche durable, respectueuse du produit comme de l’environnement.
Chaque grain y est travaillé avec précision, dans le but de révéler son profil aromatique le plus pur.
Plus qu’un café, une signature. Que vous soyez adepte de l’espresso corsé ou d’une tasse délicate au filtre, le choix de la torréfaction change radicalement l’expérience en bouche.
☕ Et vous, quel est votre profil de torréfaction ? Testez, explorez, dégustez… et plongez dans l’univers sensoriel du café avec Origines Tea&Coffee.
Prolongez l'expérience : devenez acteur de la torréfaction avec Origines Tea&Coffee
Chez Origines Tea&Coffee, nous croyons que pour vraiment apprécier un café, il faut comprendre son origine, son feu et son profil aromatique. C’est pourquoi nous vous invitons à vivre une expérience immersive unique au cœur de notre univers, au sein de notre boutique située 51 rue des Trois Conils, 33000 Bordeaux.
Initiez-vous à l’art de la torréfaction artisanale
Plongez dans les coulisses de la torréfaction grâce à notre atelier dédié : découvrez les secrets du maître torréfacteur, apprenez à repérer les différents stades de cuisson des grains et repartez avec votre propre café fraîchement torréfié.
Testez vos sens lors d’un challenge de Cupping
Participez à notre challenge de cupping : explorez les arômes, l’acidité, le corps et la douceur pour trouver votre niveau de torréfaction idéal. Les ateliers, en petit comité, se déroulent dans notre boutique à Bordeaux et sont réservables en ligne.
Laissez-vous guider par la passion du café
Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, ces ateliers sont l’occasion rêvée de vivre le café autrement, en vous connectant à la matière, aux arômes, et à la philosophie de la torréfaction responsable portée par Origines Tea&Coffee.