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Moyen de paiements :Comment régler son moulin à café pour un expresso parfait ?
Votre café est trop acide, amer ou manque de corps ? Avant de blâmer votre machine ou vos grains, pensez au réglage de votre moulin à café expresso. Trop souvent négligé, ce réglage joue pourtant un rôle essentiel dans la qualité en tasse. Une mouture mal ajustée entraîne une sous-extraction ou une amertume excessive. Dans cet article, nous vous expliquons comment réussir le réglage de votre moulin à café expresso comme un vrai barista.
Pourquoi le réglage du moulin à café pour expresso est crucial
Lorsque l’on parle de café, la mouture est au cœur du processus d’extraction. Sa finesse ou sa granulosité détermine le temps que met l’eau à traverser le lit de café, et donc la manière dont les arômes sont extraits.
- Une mouture trop grossière entraîne une extraction trop rapide : le café sera fade, acide, souvent sous-extrait.
- Une mouture trop fine ralentit le passage de l’eau : on parle alors de sur-extraction, donnant un café amer, astringent, parfois imbuvable.
Dans un expresso, où le temps d’extraction est très court, la précision de la mouture est donc capitale.
Préparer son matériel avant le réglage de la mouture
Avant même de toucher aux réglages du moulin, assurez-vous d’avoir :
Un moulin à meules (plutôt que à lames), pour une mouture homogène.
Une balance précise, pour mesurer les doses.
Un chronomètre ou une application pour suivre le temps d’extraction.
Un tamper pour tasser correctement le café.
Et surtout : du café fraîchement torréfié, de préférence bio et de spécialité.
Réglage moulin à café expresso : la méthode en 4 étapes
Étape 1 – Préparer un shot test
Commencez par préparer une extraction type :
- Dose : 18 g de café
- Extraction ciblée : 36 g en tasse (ratio 1:2)
- Température de l’eau : entre 90 et 96 °C
- Tassez de façon homogène, sans excès
- Étape 2 – Chronométrer le temps d’extraction
Lancez votre extraction tout en déclenchant le chronomètre. Le café doit commencer à s’écouler entre 5 et 8 secondes après la pré-infusion.
Objectif : 25 à 30 secondes pour l’ensemble du shot.
- Étape 3 – Ajuster précisément la mouture
Si le café coule trop vite (moins de 20 s) : la mouture est trop grosse
Si le café coule trop lentement (plus de 35 s) : la mouture est trop fine Ajustez votre moulin d’un petit cran, puis recommencez l’extraction.
- Étape 4 — Noter et affiner son réglages
Tenez un carnet ou un tableau :
- Café utilisé (origine, profil)
- Position du moulin
- Temps d’extraction
- Goût en tasse
Avec le temps, vous gagnerez en précision et en régularité.
Astuces de baristas pour un bon réglage de moulin à café
Nettoyez régulièrement votre moulin pour éviter l’accumulation d’huiles.
Si vous changez de café (origine, torréfaction), refaites vos tests.
Ne changez qu’un paramètre à la fois : mouture, dose, ou temps.
Chaque café est unique. Adaptez-vous.
FAQ – Tout savoir sur le réglage moulin à café expresso
Un bon expresso, ça commence par une bonne mouture. Et une bonne mouture, ça commence par un moulin bien réglé. Prenez le temps d’expérimenter, notez vos essais, et surtout : écoutez votre palais.